贵阳“辣鸡面”（风味小吃） 贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中挺有吸引力的有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、另加一只辣鸡翅。 “辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，再
