温度凹凸：温度凹凸是决意茶叶风致的首要因子，当温度升高时，茶叶中的水分缓缓蒸发出来，而后喷香气陪伴着水分蒸发出来，年夜部分喷香气因素中的芬芳精油类沸点均在150度以上，是以烘焙的温度应在150度以下，平日以不跨越110度为宜。平日较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物袒护粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度弗成太高，而延永劫间以使茶汤滋味转甘醇而喷香味又能恰当发扬为原则。 再烘焙时候是非：同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时候宜收缩，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时候需较长；粗制茶发酵程度较足够者，耐火力较弱，时候要收缩，反之要耽误；形状紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时候，反之则收缩时候。
