1）大对虾煎去须钳，从背部剪开，然后去掉虾线之类的脏东西。 2）姜，葱，蒜切末。 3）锅内加油烧热，油要稍多一点。下对虾中火两面煎至发红且有红油出来，取出对虾。用锅内剩下的油炒肉末，吵至变色，烹料酒，下姜，葱，蒜末和一点豆瓣酱炒香。下煎好的对虾，糖，少量酱油以及胡椒粉，一点水，烧开后，盖盖焖一会，时间不要太长，否则虾肉发紧也不好吃。然后大火把汤汁收干亮油。撒点葱花出锅即可。 五、米酒炒大虾 原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。 制法：将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。 做法: 大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克 干煎大虾 将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。 焖大虾 做法: 大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量 两吃大虾 对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅
