山东武定府酿造有限公司武定府酱菜，明代天启年间，惠民城内（当时为武定州治）就出现了一些酱园商号。后有"仙泉居"、"元香斋"、"大同"等八家出名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以"武定府酱菜"冠名。抗美援朝期间，武定府酱菜作为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝官兵称赞。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。

武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。

中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。年武定府酱菜在发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，又开发了酱两仁、酱三样、多味辣菜、酱芦笋、酱香菇等新品种，使武定府酱菜形成糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4个系列50多个品种。

武定府酿造有限公司成立于1957年，隶属惠民商业总公司。2003年3月改制为股份制有限公司，年营业额1000余万元，公司占地50亩，拥有固定资产1280万元，有3幢营业楼和4个生产车间，营业网点遍布济南，青岛，烟台等省内各大中城市，虽属小型工业企业，但公司技术力量雄厚 ，拥有研究生3人，本科及专科工作人员28人，其它职工200人，2001年实现利润73万元， 上交国家各种税金58万元。